Coriandre (moulue)

Description

C’est quoi?
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée de la famille des Apiacées originaire du Moyen-Orient. Appelé « persil arabe », ses graines ont une saveur légèrement sucrée et citronnée. Elles se retrouvent dans la préparation du pain d’épices et de certaines confitures, utilisée dans les préparations de base comme les pâtes de curry, les tajines et les sauces.

Bienfaits
Antiseptique, stimulant, facilite la digestion, vitamine K.

Comment je m’en sers?
La coriandre s’emploie en graines, en poudre ou en feuilles.
La coriandre moulue est ajoutée aux couscous, au riz, aux viandes et aux poissons. À saupoudrer sur les grillades, les pommes de terre, les soupes, le riz, les aubergines, les salades, les crudités, les fruits de mer, crevettes, etc.
Les graines entières, d’arôme plus subtil et diffus, sont à privilégier pour les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l’épice.
En Orient, ses feuilles sont utilisées comme du persil, ajoutez-la en fin de cuisson, car elle n’aime pas les chaleurs prolongées. On peut l’employer pour parfumer du riz, des œufs au plat, mais aussi des sauces, des salades, des cakes et tartes salées.

Divers
C’est une des épices qui se mélange le mieux avec les autres épices, c’est pourquoi on la retrouve dans la plupart des mélanges.