Baies de genièvre (moulues)

Description

Qu’est-ce que c’est ?

La baie de genièvre pousse sur le genévrier commun (Juniperus communis). Elle possède un goût acidulé, légèrement sucré, avec une touche de piquant poivré. Cet arbuste se trouve dans les landes et les régions montagneuses de l’hémisphère nord, expliquant pourquoi cette baie est un condiment courant dans toutes les cuisines d’Europe.

Bienfaits

Les baies de genièvre facilitent la digestion, tonifient le corps et aident à lutter contre les rhumatismes. Elles possèdent également des propriétés antiseptiques.

Comment l’utiliser ?

Utilisez les baies de genièvre moulues pour parfumer les gibiers, pâtés, terrines, choux, pot-au-feu, viandes, tripes, bouillons de poisson, ragoûts, farces, filets mignons, plats de bœuf mariné, liqueurs, choucroutes et marinades. Leur goût épicé relève les plats et leur apporte du caractère. Elles se marient parfaitement aux gibiers tels que le chevreuil, la biche, le sanglier et le faisan.

Divers

Pour obtenir plus de saveur, écrasez-les entières comme le poivre. Cela libérera tout leur parfum. L’usage des baies de genièvre est déconseillé aux femmes enceintes en raison de leurs propriétés stimulantes de l’utérus, ce qui peut faciliter le travail et potentiellement provoquer une fausse couche si pris trop prématurément.