Fenugrec

Description

C’est quoi?
Le fenugrec est une plante herbacée aromatique de la famille des Fabaceae, dont on utilise les feuilles, mais surtout les graines comme condiment et plante médicinale. Il possède une odeur caractéristique, assez forte, rappelant certains champignons, son goût, légèrement amère, exhale un parfum semblable au céleri.

Bienfaits
C’est un ouvreur d’appétit utilisé dans les cas de perte d’appétit ou d’anorexie. Anti-inflammatoire, diurétique, riche en fibres, stéroïdes saponines, minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore, soufre et manganèse), vitamines (A, B1, B6 et C), aliment intéressant pour les végétariens.

Comment je m’en sers?
On utilise l’épice sous de nombreuses formes : entière, en poudre, en infusion, décoction, cataplasme, huiles, etc. Le fenugrec est très employé dans la cuisine indienne. C’est un ingrédient de base de la plupart des mélanges d’épices indiens, le curry, le tandoori massala, les dals, c’est pour cela qu’il se marie parfaitement avec les lentilles. On le trouve aussi tout autour du bassin méditerranéen où il entre dans la préparation de mélange d’épices aromatiques comme le ras el hanout, on l’utilise dans les couscous, tajines, dans des recettes traditionnelles telles que la pastilla. Le fenugrec, plutôt en graine, sert à parfumer les boissons, thés et infusions.

Divers
Il existe des interactions potentielles entre le fenugrec et des médicaments tels que les anticoagulants et les antidiabétiques (hypoglycémiant)