Safran

Description

C’est quoi?
Le safran est la seule épice issue d’une fleur. Le safran est en réalité le pistil du Crocus Sativus L.

Bienfaits
Antioxydant, agit sur le mémoire et surmenage, hypotenseur, il agit aussi sur le système cardio-vasculaire. Riche en bêta-carotène et en lycopène, deux puissants antioxydants qui luttent contre les radicaux libres, source de vieillissement. Il favorise la circulation sanguine, stimule l’organisme en général et le système digestif en particulier.

Comment je m’en sers ?
Dans la cuisine traditionnelle, il parfume le risotto, la paella, la rouille, la bouillabaisse et d’autres soupes de poissons, les tajines.
Dans la cuisine contemporaine, il se marie parfaitement avec les poissons et crustacés, les crèmes, les légumes et fruits qui ont du goût (tomates, asperge, potimarron, orange, coings, ananas…)
En sucré, il révèlera tous ses arômes floraux, comme en sirop.

Divers
Pour une meilleure utilisation, comptez 3 stigmates par personne. Les laisser infuser dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 1 à 4 heures peuvent suffire, mais lorsque c’est possible, 24 heures est la durée idéale d’infusion. Plus on lui laisse le temps de s’ouvrir, mieux il s’exprimera. Ainsi infusé, la couleur et la saveur se répartiront mieux dans tout le plat. Éviter de le faire bouillir, le safran préfère les cuissons à feu doux.