Ingrédients pour 8 tartelettes
Crème aux épices
- 60cl de crème liquide (35%)
- 45gr de gingembre frais pelé et haché (à défaut 1 cuillère à café de gingembre moulu)
- 7 capsules de cardamome
- 3 bâtons de cannelle
- ½ cuillères à café de grains de poivre noir de Voatsiperifery noir
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de thé noir
- 65gr de sucre
- 8 jaunes d’œufs
Préparation
- Mettre la crème dans une casserole, ajouter le gingembre
- Concasser grossièrement au pilon la cardamome, les bâtons de cannelle, le poivre et la muscade rappée. Ajouter dans la crème et terminer par le thé et le sucre. Chauffer doucement en mélangeant, retirer du feu dès ébullition, verser la préparation dans un pot hermétique, laisser refroidir puis infuser 24 heures au réfrigérateur.
- Préparer une pâte brisée.Abaissez-la et répartissez-la dans 8 moules à tartelettes beurrés. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160°.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Filtrer la crème infusée et la porter à ébullition, fouetter légèrement à la main les jaunes d’œufs puis verser la crème bouillante dessus sans cesser de battre Verser le mélange dans un plat. Cuire au bain-marie 20minutes.
- Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur
- Monter la température du four à 180° .
- Cuire à blanc les pâtes pendant 20minutes.
- Répartir la crème bien froide dans les fonds de tartelettes, saupoudrer la surface d’un voile de sucre , “brûler” la crème au chalumeau. Le sucre doit être caramélisé et former une croûte croquante, servir immédiatement.
